Salento: un viaggio nel cuore dell’Arte Bianca
A Melpignano la Summer School “Il Pane dal Grano alla Crosta” – Palazzo Marchesale // 24 – 26 giugno.
Semplice, gustoso, fragrante, protagonista dell’intero pasto o alleato di una o più portate, il pane è un prodotto universale, identitario e prezioso. Dal 24 al 26 giugno, nel suggestivo Palazzo Marchesale di Melpignano, si terrà la Summer School “Il Pane dal Grano alla Crosta”, un’occasione imperdibile per chi desidera immergersi nel mondo affascinante della panificazione artigianale.
Organizzata dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in collaborazione con l’Amministrazione Comunale di Melpignano, la Summer School fa parte del progetto “Melpignano promuove Cultura”, vincitore del Bando Borghi Linea B nel 2021. Questo evento rappresenta un’opportunità unica per esplorare ogni fase della panificazione, con un accento particolare sull’importanza di scegliere farine pregiate e lieviti naturali.
Il programma della Summer School include lezioni teoriche con esperti di fama nazionale, laboratori pratici, degustazioni di pane e prodotti tipici e visite a panifici locali. Sarà una vera e propria immersione nell’arte bianca, esplorandone ogni fase: dalla scelta accurata delle materie prime alla cura meticolosa degli impasti e della cottura.
La manifestazione si apre lunedì 24 giugno con un’introduzione sulla Grecìa Salentina e il seminario del Dott. Michele Sozio, biologo nutrizionista, che illustrerà le caratteristiche delle diverse farine e gli aspetti nutrizionali del pane. Seguiranno laboratori pratici presso il panificio Fior di Pane e visite ai mulini del territorio, come il Mulino Maggio, per conoscere la filiera produttiva e le farine pregiate ottenute da grani antichi.
Martedì 25 giugno, Cosimo Russo del ristorante omonimo a Leverano condurrà un laboratorio pratico sulle tecniche di lavorazione e lievitazione degli impasti. Mercoledì 26 giugno, un collegamento con il Forno Brisa di Bologna offrirà un’occasione per conoscere un approccio innovativo e sostenibile alla panificazione.
L’evento si concluderà con un Blind Test per scoprire le differenze sensoriali tra vari tipi di pane e un pranzo con pane, focacce e pizze preparati insieme. La sindaca di Melpignano, Valentina Avantaggiato, sottolinea l’importanza di restituire dignità al pane, un alimento che ha un impatto significativo sulla salute, l’economia e l’ambiente.
Iscrizioni entro il 17 giugno 2024, scrivendo a summerschool@unisg.it. Melpignano, cuore della Grecìa Salentina, continua a promuovere la cultura e la sostenibilità attraverso iniziative come questa, rendendo il cibo un vero e proprio patrimonio umanitario.
Per maggiori informazioni sul Master Universitario “Gastronomie territoriali sostenibili e Food Policies”, visitare mastermelpignano.it.
